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2023-08-23

最近的猪肉价格下跌了不少,每次去菜市场买菜都会买上一些猪肉,尤其是猪蹄、猪耳朵、猪口条等食材,常会买一些做成卤味,平时拿来下酒,非常不错。

 

相信生活中很多朋友也都喜欢吃卤味,熟食店的卤味不仅贵,而且有不少的添加剂,但自己又不会做。其实,卤肉的做法并不难,家庭版的卤肉不需要加太多的调料,只要掌握好火候和几味调料,在家也能做出好吃的卤肉。

 

小编的爷爷就非常爱吃卤肉,经常会在家里做卤肉,闲暇时还会拿着自己做的卤肉去早市卖,得到了不少的好评和回头客。爷爷的卤肉配方特别简单,香料就是家里常用的几种,也不需要使用添加剂,做出来的卤肉不仅颜色红亮,而且软烂入味,无论是凉吃还是热食都特别美味。

 

下面小编就为大家分享家庭版卤水的做法,学会这个卤水配方,猪蹄、猪耳朵、牛肉、口条等等食材都可以卤。

一、炒糖色

卤肉想要颜色红亮,看着有食欲,炒糖色非常关键。炒糖色的时候,可以用水炒、也可以用油炒,但糖**选用冰糖,比白糖效果更好。

 

锅里加少许油润锅,然后加入冰糖,先开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火慢炒,把冰糖炒至气泡,气泡由大变小,并出现焦糖味时,糖色就炒好了;这个时候加入适量的开水,大火煮开后再熬几分钟,熬至枣红色后即可。

二、调味

糖色熬好以后再加入适量的清水,大火煮开开始调味,盐和鸡粉是基础,然后再加入适量的生抽和少许老抽调味、调色,然后尝一下味道,卤汤的味道要稍微咸一点,底味稍重一些。

 

三、加香料

做卤肉,香料不需要加太多,花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,这几种常见的香料搭配葱姜即可,每种香料的用量也不宜太多,卤5斤肉的话,每种香料的用量大概在2克左右。食用香料之前**先用温水浸泡半小时,可以去除香料表面的灰尘,还能使香料更容易出味儿。

 

四、卤制

卤肉下锅之前,**要先焯水,焯水时要凉水下锅,焯水后用温水洗去表面的浮沫,**处理干净后就可以放入卤水中。先开大火煮10分钟左右,然后转为中小火慢炖30-60分钟,食材不同、卤制的时间也不一样,使食材慢慢入味。

 

五、浸泡

老话说“卤肉、三分煮、七分泡”,浸泡是卤肉好吃入味的关键。在卤一些油脂比较大的肉类时,比如说猪头肉、猪蹄、肘子等等,煮至七分熟就可以关火,然后关火浸泡2小时以上、至全熟。浸泡不仅可以增加出肉量,还能使肉质的口感更软烂、更入味。

 

六、刷油

卤肉捞出以后,如果想要长时间保持红亮的颜色,**要在表面刷上一层熟油,防止肉皮和空气接触,这样就能保持卤肉红亮的颜色,增加卖相。

做完卤肉的卤汤,可以用漏勺过滤后放入冰箱里冷冻保存,下次再卤肉时可以当做老汤来用。

如果你也喜欢吃卤肉,可以按着这个方法做一次,味道和卖相**不会让你失望。

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