logo

您身边的企业团餐管家菜品齐全 健康美味

18991370718
24小时热线

您的位置:首页行业欧冠线上买球官网(中国)有限公司【西安欧冠线上买球官网(中国)有限公司欧冠线上买球官网(中国)有限公司】分享:做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用这汁才正宗,酸甜恰到好处又酥脆

【西安欧冠线上买球官网(中国)有限公司欧冠线上买球官网(中国)有限公司】分享:做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用这汁才正宗,酸甜恰到好处又酥脆

2023-04-26

锅包肉吃起来口感酥脆,而且外面还有一层酸甜的酱汁包裹着,受到很多食客的喜爱。锅包肉原名叫做锅爆肉,是指锅烧热后快速爆炒做出来的菜,但随着时间推移,人们就根据谐音叫成了锅包肉。

 

我家的小朋友最喜欢吃的就是锅包肉了,每次做这道菜,小家伙**能多吃上一碗米饭,**连菜汁也不放过。可是做过这道菜的朋友都知道,锅包肉这道菜需要勾芡汁,如果火候和汁的浓稠度掌握不好,挂芡汁时很容易影响炸肉的口感,吃起来不那么酥脆反而肉会回软变柴,因此做的时间**要注意做法,所以做锅包肉,别只会用蕃茄酱,用“它”才正宗,酸甜恰到好处又酥脆。

 

锅包肉最传统的做法勾芡用的是糖醋汁,颜色为深黄色,现在人们多用番茄酱来代替,颜色发红,而且味道也有很大不同,有的地区将用番茄酱做成的小块锅包肉叫做樱桃肉。要想锅包肉酸甜度适中,又酥脆好吃,这一步千万不能做错,这一步就是勾芡所用的汁,其实锅包肉食材和步骤都很简单,只要用对汁味道才正宗,**不会出错,所以做锅包肉时,这一步10个人9个错,用“它”才正宗,酸甜恰到好处。

 

锅包肉的做法

食材:猪里脊肉300g,淀粉,葱,姜,醋,盐,生抽,香菜。

制作步骤:

 

1、先将猪里脊肉用清水冲洗一下,然后切成3毫米左右的片状,切好后用刀侧面拍一拍肉会更松软,这里要注意肉片切的太厚不容易炸透,切的如果太薄肉片一炸受热就会缩小,吃着没有嚼劲,切好后放入碗中加入盐,鸡精以及一点点提前泡好的葱姜水,如果觉得麻烦也可以直接加入葱姜和清水,腌好后将葱姜捞出就可以了;

 

2、将淀粉加水调成湿淀粉,然后静置一会倒去表面的一层水,留下淀粉糊加入到里脊肉中,让每一片里脊都均匀的沾满淀粉,再淋入几滴植物油,可以防止油炸时溅油;

 

3、锅中加油中火烧开,六成热时将裹上淀粉的里脊肉片放入油中炸到微黄定型时捞出控油,等到炸好的里脊肉变凉,再开大火油温八成热时放入里脊肉片复炸,炸一分半的时间颜色金黄再捞出控油;

 

4、提前调好芡汁,2汤勺白糖,1汤勺醋,以及三分之一的生抽调成汁,然后炒锅留底油,加入葱姜丝煸炒出香味,然后倒入芡汁,小火不停的搅拌,变的粘稠再加入一点湿淀粉继续搅拌,变的浓稠后开大火迅速放入炸好的里脊肉片,快速翻匀出锅,不能过多停留,不然会变软影响口感,然后装盘加入几片香菜叶装饰一下就可以了。

 

做锅包肉时用糖醋汁才正宗,调配按2份糖1份醋的比例,这样酸甜恰到好处。除此以外选择以瘦肉为主的里脊肉,营养丰富又好消化,而且切好后用刀拍打一下能够使肉质更软嫩容易入味。裹淀粉时加入几滴植物油能够防止溅油,炸的时间需要进行复炸,如果不着急**复炸两次,会更酥脆。**裹芡汁时**要等到烧炙浓稠时加入肉片,然后快速出锅,不然会影响酥脆的口感。

部分图文转载自网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系欧冠线上买球官网(中国)有限公司删除

上一篇
下一篇

Copyright © 欧冠线上买球官网(中国)有限公司 版权所有||技术支持:万商云集|企业资质

Copyright © 欧冠线上买球官网(中国)有限公司 版权所有||技术支持:万商云集|企业资质